鶏肉と春野菜のファルシー

鶏肉は１枚を半分に切り、切り口からナイフを入れて筒状に切り開きます。両面に塩、こしょうをし、筒の内側にも塩、こしょうをしてマスタードをぬります。

うどは皮を熱めにむき、10cm長さの棒状に切って薄い酢水にさらし、水気をきります。にんじんは皮をむいて10cm長さの細めの棒状に切ります。アスパラは根元の固い皮をむき、２～４つ割りにして10cm長さに切ります。

トマトはヘタを除き、種を除いて粗切りにします。

（2）の野菜を1/4量ずつ合わせて束にし、筒状の鶏肉に通し、鶏肉のまわりに小麦粉を薄くまぶします。同様にしてあと３つ作ります。

フライパンにオリーブ油大さじ１を入れ、にんにくをつぶして加え、中火にかけます。香りが出たら（4）の鶏肉を皮目を下にして並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけます。

（5）に白ワインを加えて煮立て、トマトとスープの素を加え、ふたをして弱火で10～12分蒸し焼きにします。

トマトが煮くずれたら砂糖、塩、こしょうで味をととのえ、バジルの葉をちぎって加え、コンスターチを倍量の水で溶いて加えてとろみをつけます。

器に鶏肉を盛り、フライパンに残ったソースをかけ、あればバジルを飾ります。