揚げ豆腐の野菜あんかけ

豆腐はペーパータオルに包んで軽く水気をきり、１丁を４等分の角切りにします。

揚げ油を170℃に熱し、豆腐に薄く小麦粉をつけて入れ、上下を返しながら色よく揚げ、油をよくきります。

野菜あんを作ります。白菜は７～８cm長さ５mm幅の細切りにし、にんじんはせん切りにします。生椎茸は石づきを除いて薄切りにします。

鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、塩を合わせて煮立て、白菜、にんじん、生椎茸を入れて煮ます。火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

器に揚げた豆腐を盛り、熱々の野菜あんをたっぷりとかけ、おろししょうがをのせます。