すいとん

鶏肉は厚みに包丁を入れて平らにし、一口大のそぎ切りにします。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きしをし、短冊に切ります。

大根、にんじんは４cm長さの短冊切りにし、わけぎは斜め切りにします。

ボールに薄力粉をふるい入れ、水を少しずつ加えながら混ぜ、耳たぶよりやわらかめにこねます。

鍋にだし汁と大根、にんじんを入れて、火にかけ、４～５分煮てアクをすくいとり、塩、みりんで調味します。

(3)の生地を端から引きのばすようにして一口大にちぎり、(4)に入れていき、くっつかないように底から大きく混ぜます。

(5)に鶏肉と油揚げを加えてさらに煮、すいとんが浮き上がり、鶏肉に火が通ったら、しょうゆを加え、わけぎを散らしてひと煮立ちさせます。