ゆでたけのこは穂先の部分はくし形に切り、根元のほうは1cm厚さの半月切り、またはいちょう切りにする。

みりんとしょうゆを合わせておく。

鍋に油大さじ2を熱し、たけのこの水分をふいて入れ、強火で表面に焼き目がつくようにしっかりと炒める。

たけのこを鍋の片側に寄せ、牛肉を入れて色が変わるまで炒める。(2)をまず半量加えて全体を強火で炒りつけ、水分がなくなったら残りを加え、炒りつけながら照りが出るまで煮つめる。