あじは頭を切り落とし、腹に切り込みを入れて腹ワタを除き、腹の中まできれいに洗う。塩をふって10分おき、水気をしっかりふきとり、小麦粉を薄くまぶす。

しし唐辛子はヘタを少し残して切り落とし、揚げたときに破裂しないように切り目を1本入れておく。

長ねぎは芯を除き、5cm長さのせん切りにして水にさらし、水気をきる。

揚げ油を180℃に熱してしし唐辛子をさっと素揚げにし、油をきる。次にあじを入れ、3～4分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をきる。

器に（4）のあじとしし唐辛子を盛り合わせ、長ねぎをのせる。小鍋に南蛮だれの材料を入れて煮立て、まわしかける。