塩卵 うずら卵の赤ワインビネガー漬け

リビングに置くとまるでインテリアのように・・・、保存途中、卵が割れないように移動には注意を。

食べ方のバリエーション

生のままおかゆに

塩卵を割ってそのままおかゆにのせる。好みで全卵でも黄身だけでもよい。

炒りつけて冷ややっこに

鍋に塩卵を割り入れて空炒りし、青みとともに冷ややっこにのせる。

ゆでてサラダに

塩卵は水から入れて約10分ゆで、殻をむいてくし形に切る。玉ねぎと紫玉ねぎは薄切りにして水にさらす。以上をソース(レモン汁1個分、はちみつ大さじ3、赤唐辛子の小口切り1本分の割合で混ぜる。塩卵の塩分があるので塩味は必要ない)であえ、香菜を散らす。

とても濃度の高い塩水なので、塩が溶けなくてもＯＫ（煮立てて完全に冷ます）。

卵が常に塩水に浸っている状態でおきます（浮いてくるときは、小さなふたなどを上面にのせる）。

長くおくほどに白身の塩味が強くなります。白身は塩代わりに使うとよい。

うずら卵は白く仕上げたい場合は、白ワインビネガーを使うとよい。