豚肉、わかめ、たけのこの煮もの

たけのこは食べやすい大きさに切り、熱湯で下ゆでする。もどしたわかめは水気をきって3～4cm長さに切る。

豚肉は1枚ずつ広げて筋切りし、塩で下味をつけて片栗粉を薄くふり、わかめを等分にのせて端からクルクル巻く。

鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆ、みりん、塩を合わせてたけのこを入れ、落としぶたをして中火で6～7分煮る。（2）に片栗粉を薄くまぶし、巻き終わりを下にして入れ、ときどき煮汁をかけながらさらに5～6分煮る。

器に盛り、木の芽を飾る。

＜ たけのこのゆで方 ＞ たけのこは汚れた外皮をむいて先端を斜めに切り落とし、皮に縦に1本深く切り込みを入れる。鍋に入れてかぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、赤唐辛子1本を加え、落としぶたをして中火で40～50分ゆでる。根元に竹串がスッと通るようになったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷やす。皮をむき、使うまで水につけておく。