鶏手羽の肉詰めロースト

鶏手羽先は切り口から包丁の先を入れて、2本の骨のきわにそれぞれ切り込みを入れ、

刃先で肉をこそげて途中まで骨からはがす。

両手で骨を持って立ててぎゅっと肉を引きおろし、

骨を左右に倒してむしるようにしてとり除く。

春雨は熱湯をかけて10分おき、水気をよくきって細かく刻む。ボウルに合びき肉と春雨を入れ、しょうゆ、オイスターソース、片栗粉を加えて手でよく混ぜる。

(1)の表面に塩、こしょうをし、手羽の中に(2)を等分して詰め、全体に塩、こしょうをする。

(3)を天板に並べ、190℃に熱したオーブンで約10分焼く。しょうゆとごま油を混ぜて手羽の表面にハケでぬり、さらに10分焼く。香菜をあしらって器に盛る。