大根は４～５cm長さに切り、皮をむいて桂むきにし、塩水につけてしんなりさせます。

きゅうりは皮の部分だけを桂むきにし、細切りにして塩水につけます。

大根の水気をふきとります。きゅうりも水気をきって５本ぐらいを束にし、スモークサーモンで巻いて直径１cmぐらいの太さにし、そのまわりを大根で巻きます。

ラップで包んで冷蔵庫で保存し、盛りつけるときに食べやすい大きさに切ります。