鮭と野菜のみぞれあえ

きゅうりは薄い輪切りにする。水1と1/4カップに塩大さじ1/2を入れた塩水に30分ほどつけて、しんなりとしたら水気を絞る。

鍋にだし汁、酢、淡口しょうゆ、みりんを合わせて火にかけ、煮立ったら火を止めて粗熱をとる。

エリンギは縦半分に切る。パプリカはヘタと種を除いて縦半分に切る。

予熱した魚焼きグリルに鮭、エリンギ、パプリカを入れ、両面を焼いて火を通す。鮭は皮と骨を除いて食べやすくほぐす。エリンギ、パプリカは食べやすい大きさに切る。

大根は皮をむいてすりおろし、汁気をきって1と2を合わせる。

5に4を加えてあえ、器に盛る。