たけのこと湯葉のとろみ煮
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上品な春の精進料理です。
乾燥湯葉は水に5分ほどつけてもどし、5～6cm角に切り、軽く水気を絞る。ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先は縦に薄切りにし、残りは横に薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。そら豆はさやから出して薄皮をむく。
中華鍋に水2カップを入れて沸かし、(1)のたけのこ、エリンギ、そら豆を入れ、ふたをして中火で1分ほど煮る。
(1)の湯葉、帆立を缶汁ごと加え、酒、塩、こしょうを加え、2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけてひと煮し、仕上げにごま油を加える。
石原 洋子先生のポイント
乾燥湯葉
大豆の加工品のひとつで、植物性たんぱく質に富む。豆乳を加熱し、液面に形成される膜を、竹串などを使って引き揚げた生湯葉を乾燥させたもの。シート状の平湯葉のほかに、半乾燥状態のうちに巻いた巻き湯葉、結び目を作った結び湯葉など、いろいろな種類がある。水でもどして、煮ものや汁ものに。そのまま素揚げなどに用いる。
新たけのこのゆで方
たけのこは皮を2～3枚むき、縦に半分に切り(アクが抜けやすく、太いものも火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬかひとつかみ(ガーゼで包んでおくとたけのこの中に入り込まず、後で洗うのが簡単)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、1時間ほどゆでる(たけのこの根元に竹串がスッと通ればよい)。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。保存する場合は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。
たけのこは出来れば、ゆでた新たけのこを使うことをおすすめします。
たけのこは湯葉に合わせた薄切りにします。
そら豆は生のまま加えてOK。
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/1da64c21-fa83-48b5-a579-5659e943de6f
仕上げのとろみはしっかりめに！
乾燥湯葉は水に5分ほどつけてもどし、5～6cm角に切り、軽く水気を絞る。ゆでたけのこは縦半分に切り、穂先は縦に薄切りにし、残りは横に薄切りにする。エリンギは長さを半分に切り、縦に薄切りにする。そら豆はさやから出して薄皮をむく。
中華鍋に水2カップを入れて沸かし、(1)のたけのこ、エリンギ、そら豆を入れ、ふたをして中火で1分ほど煮る。
(1)の湯葉、帆立を缶汁ごと加え、酒、塩、こしょうを加え、2～3分煮る。水溶き片栗粉でとろみをつけてひと煮し、仕上げにごま油を加える。
石原 洋子先生のポイント
乾燥湯葉
大豆の加工品のひとつで、植物性たんぱく質に富む。豆乳を加熱し、液面に形成される膜を、竹串などを使って引き揚げた生湯葉を乾燥させたもの。シート状の平湯葉のほかに、半乾燥状態のうちに巻いた巻き湯葉、結び目を作った結び湯葉など、いろいろな種類がある。水でもどして、煮ものや汁ものに。そのまま素揚げなどに用いる。
新たけのこのゆで方
たけのこは皮を2～3枚むき、縦に半分に切り(アクが抜けやすく、太いものも火が通りやすい)、さらに穂先を斜めに切り落とす。鍋に入れ、たっぷりの水と米ぬかひとつかみ(ガーゼで包んでおくとたけのこの中に入り込まず、後で洗うのが簡単)を加えて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてふたをずらしてかけ、1時間ほどゆでる(たけのこの根元に竹串がスッと通ればよい)。ゆで汁につけたまま冷まして粗熱をとり、水洗いして皮をむく。保存する場合は水につけた状態で冷蔵庫に入れる。
たけのこは出来れば、ゆでた新たけのこを使うことをおすすめします。
たけのこは湯葉に合わせた薄切りにします。
そら豆は生のまま加えてOK。
仕上げのとろみはしっかりめに！
