とうもろこしのポタージュ

とうもろこしは長さを半分に切り、切り口を下にして立てて包丁で実をそぎとり(300〜350gになる)、芯はとりおく。玉ねぎは縦薄切りにする。

鍋にとうもろこしの実、芯、玉ねぎを入れ、塩、こしょう、バター、分量の水を加えて混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったらふたをし、途中で1回混ぜてとうもろこしの実がやわらかくなるまで弱火で15分ほど煮る。火を止めて粗熱をとる。

とうもろこしの芯を除き、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

鍋などにザルをのせ、(3)をゴムベラで押しながらこす(残った繊維はとりおき、パンケーキに使う。下記参照)。味をみて足りないときは塩少々でととのえる。