コーンパンケーキ

ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。なじんだら牛乳を加え混ぜ、とうもろこしの繊維も加えて混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ラップをかけ、室温に30分ほどおく。

フッ素樹脂加工のフライパンに油をペーパータオルで薄くぬって温める。ぬれぶきんにのせて底の温度を下げ、(2)の1/4量を流して直径12～13㎝に広げ、ふたをして弱火にかけて3～4分焼く。表面に気泡が出て、底面が薄いきつね色に焼けたら返す。同様にふたをして1～2分焼く。色よく焼けたらとり出し、乾かないようにふきんをかけておく。2枚目からは油はぬらずに同様にして全部で4枚焼く。

器に盛り、バターを小さくちぎってのせる。