生麩は長さを半分に切る。

牛肉は3枚を1組にし、生麩の長さに合わせて少しずつ重ねて広げ、塩をふる。生麩をのせてくるくると巻き、巻き終わりを下にしておく。残りも同様にして全部で4本作る。

フライパンに油小さじ2を入れて中火にかけ、油が冷たいうちに(2)の巻き終わりを下にして並べ、合わせ目が焼き固まったら転がしながら全体を焼く。肉全体の色が変わったら、しょうゆ、みりん、酒を加え、ふたをして弱火で2～3分煮る。

ふたをはずし、転がしながら味をからめ、最後にバターを加えて溶かす。焼き汁ごと容器に移して冷まし、食べやすく切って器に盛る。

保存 長いまま保存容器に入れ、冷蔵庫へ。3日ほど保存可能。