豚肉とあんずの昆布巻き

昆布はかぶるくらいの水に5分ほどつけ、もどす。干しあんずはぬるま湯に10分ほどつけ、やわらかくもどし、半分にちぎる。

昆布は水気をよくふく。1枚を広げ、手前に豚肉2枚を端を少し重ねてのせ、あんず1個分を横に並べ、手前から、緩まないようにしっかりと巻く。豚肉の端まで巻いたらさらに2巻きして、余分な昆布はまっすぐに切り落とす。残りも同様にして全部で10本作る。

鍋(直径約18cm)に、(2)の巻き終わりを下にして、すき間なくきっちりと並べる。すき間がある場合は、大根などで昆布巻きが動かないように埋める。

酒、みりん、砂糖を加え、オーブンシートをかぶせて皿を重石にのせ、中火にかける。煮立ったら弱火にして20分煮る。しょうゆをまわし入れ、さらに20分煮る(煮汁が少なくなったら酒を足す)。煮汁がほぼなくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。食べやすく切って盛る。

保存 冷めたら切らずにそのまま保存容器に入れ、冷蔵庫へ。5日ほど保存可能。