くずきり

●バット(約15×21×高さ1.5㎝)が入る、フライパンに湯を沸かす。 ●上記のバットが入る深めのバットに、氷水を用意する。

小鍋に黒みつの材料を入れ、よく混ぜて溶かす。弱火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら火を通し、煮立つ直前で火を止める。2～3分おいて、浮いてきたアクを除く。

耐熱ボウルに本くず粉を入れ、分量の水の1/2量を加えてゴムベラでよく溶く。なめらかになったら残りの水も加えて混ぜ、ザルでこす。ザルに残った粒は、ゴムベラでつぶして溶き入れる。

1人分ずつゆでる。バットに(2)の1/2量を流し入れる。

フライパンに湯を沸かし、弱火にして(3)のバットを浮かべる。トングでバットを持ち、生地の厚さが均一になるようやさしく揺すりながら湯煎にかける。生地が半透明になって表面が乾いたら、バットごと湯の中に沈め、くずが透明になるまでゆでる。

バットごと引き上げ、手早く氷水をはった深めのバットに沈めて冷やす。

くずが冷えたら、氷水の中で少しずつそっとはがす。ぬらしたまな板にのせ、包丁で1㎝幅に切り、氷水を入れた器に盛る。

残りの生地は再度よく混ぜ、きれいにしたバットに流し入れて同様に作る。

(1)の黒みつを添え、くずきりを黒みつにつけて食べる。