卵はよく溶きほぐして裏ごしし、だし汁と混ぜ合わせ、塩を加えます。

（1）を中火にかけ、木じゃくしで絶えず鍋底をかき混ぜながら火を通します。煮立ってきたら、片栗粉大さじ1/2を同量の淡口しょうゆを溶いて火を止めます。

器に盛り、吸い口に粉山椒少々をふります。