ブロッコリーは小房に分け、縦半分に切る。茎の部分は皮をむき、5mm厚さに食べやすく切る。たっぷりの熱湯でさっとゆで、ザルに上げる。

ちくわは斜め薄切りにする。卵は割りほぐす。

鍋にだし汁を入れて中火で煮立て、酒、みりん、しょうゆ、塩を加え、(1)を入れて2～3分煮る。ちくわを加えてひと煮し、水溶き片栗粉で薄めにとろみをつける。最後に溶き卵を流し入れ、ゆっくりと大きくひと混ぜし、半熟に火が通ったら火を止める。