鶏肉のオリーブ煮込み モロッコ風

鶏肉は関節のところから2つに切り、塩をふる。フライパンに油少々を熱して入れ、中火で全体をこんがりと焼きつける。

玉ねぎは縦に薄切りにし、にんにくは縦半分に切って芽をとる。サフランは水少々でもどしておく。

厚手の鍋に(1)の鶏肉を移し、(2)の玉ねぎとにんにくを入れ、水をヒタヒタに加える。サフラン、ジンジャーパウダーも加え、ふたをして弱火で40～50分煮る。

(3)の煮汁を少し残して別鍋にとり分け、上に浮いた脂をすくいとり、塩適量で調味してスープにする。

クスクスは水を加えて全体に混ぜ、油と塩も加えて混ぜ、ラップをして電子レンジ強に1分30秒かける。いったんとり出して混ぜ、再び電子レンジ強に1分かけて火を通す。

(4)の鶏肉の鍋にオリーブを散らして温め、最後にレモンの皮のすりおろしを混ぜる。スープも温める。

器に鶏肉とオリーブを盛り、ハーブをちぎって散らす。クスクスを添え、スープをかけながら食べる。