帆立とキーウィのカルパッチョ

ボウルにソースのレモン汁、塩、砂糖、おろし玉ねぎを入れてよく混ぜて塩と砂糖を溶かし、オリーブ油を加えて混ぜる。

キーウィフルーツは皮をむいて薄い輪切りにする。

小鍋に湯を沸かし、帆立貝柱を入れて15秒ほどゆで、すぐに氷水にとって冷やす。ペーパータオルで押さえて水気をふき、横薄切りにして塩をふる。

器にキーウィフルーツと(3)を交互に重ねて盛り、(1)のソースをかける。好みでせりなどの葉適量を添え、ピンクペッパー少々を散らす。