冬瓜のタイ風サラダ

干しえびはぬるま湯1カップに浸して30分ほどおき、粗く刻む。もどし汁はとりおく。

にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。玉ねぎは横薄切りにする。

鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉をほぐしながら炒める。ひき肉の色が変わったら、にんにく、赤唐辛子、玉ねぎを加え、さらに30秒ほど炒める。

3に1のもどし汁と干しえび、酒、砂糖、ナンプラー、しょうゆ、酢、レモン汁を加える。ふたをし、弱火で3分ほど煮たら、ボウルなどに移して、粗熱をとる。

ピーナッツは粗みじん切りにする。

冬瓜は薄く皮をむき、2～3mm厚さの食べやすい大きさに切る。沸騰した湯に塩少々を入れ、冬瓜を30秒ほど湯通しして水にとり、ザルに上げて水気をきる。

4に冬瓜、ピーナッツ、錦糸たまごを加えて混ぜる。

器に盛り、パクチーを飾る。