豚の角煮 ベトナムコーヒー

豚肉は4cm角に切り、みじん切りにしたにんにく、砂糖、ニョクマム、黒こしょうをまぶしつけて下味をつける。

卵は固ゆでにして殻をむく。

小鍋にニョクマムと砂糖を入れて中火にかけ、焦がしてカラメルを作る。

鍋にごま油大さじ1を熱して（1）の豚肉をさっと炒め、ゆで卵と（3）のカラメルを入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、アクと脂をすくいながら豚肉がやわらかくなるまで、ふたをして約2時間煮込む。途中煮つまってきたら水を足す。

ゆで卵を半分に切って肉とともに器に盛り、粗びき黒こしょうをふり、白髪ねぎと香菜をあしらう。

コーヒーカップにベトナムコーヒーフィルターを重ねてのせ、ベトナムコーヒー10g（ない場合は深炒り粗びきタイプのコーヒー）を入れて内ぶたで押さえる。

熱湯を少量だけ内ぶたの上からゆっくり注ぎ、上ぶたをしてゆっくりドリップさせる。ストレートでのむほか、コンデンスミルクやグラニュー糖を加えて楽しむ。