トマトジュースの冷製ポタージュ

玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。じゃが芋は皮をむいて半分に切り、5mm厚さの半月切りにして水にさらす。

鍋にバター、玉ねぎ、塩少々を入れてふたをし、弱火にかける。ときどき混ぜながら色づかないようにしっとりするまで炒める。

2にじゃが芋、トマトジュース、分量の水、砕いた洋風スープの素を加えて煮立たせ、アクを除いてふたをし、コトコト沸く程度の弱火でじゃが芋がやわらかくなるまで煮て火を止める。

粗熱をとり、ミキサーに入れて攪拌(かくはん)する。なめらかになったら鍋に戻して生クリーム、牛乳、砂糖を加えて煮立たせ、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ボウルに移し、氷水につけて冷やす。

4を器に盛り、クルトンとパセリをのせる。