たらときのこのチーズフリット

たらは食べやすい大きさに切り、塩、酒をもみ込んで10分ほどおき、水気をふく。

エリンギの太いものは4つ割りにして長さを半分に切り、細いものは縦横半分に切る。舞茸、しめじは根元を除き、ざっくりほぐす。

衣の材料を混ぜ合わせる。

油を170℃に熱し、パセリを素揚げにする。油の温度を180℃に上げ、衣をつけたきのこを揚げる。たらは小麦粉適量をまぶして余分な粉を落とし、衣をつけて同じ油でカラッと色よく揚げる。

器に4を盛り、レモンを添える。