大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、半月切りにします。鍋に大根とかぶるくらいの米のとぎ汁を入れ、竹串がスッと通るまでゆで、ザルに上げて水洗いします。

厚揚げは１枚を４等分の三角形に切り、熱湯でさっとゆでて油抜きをし、ザルに上げて水気をきります。

大きめの鍋にみりんを入れてアルコール分を煮きり、だし汁、砂糖、しょうゆを加えます。ここに大根、厚揚げ、切り昆布を入れて紙ぶたをし、弱火でゆっくりと煮汁が1/3量になるまで煮含めます。