鶏肉のキーウィマリネ焼き

鶏肉は厚みに包丁を入れて切り開き、余分な脂と筋をとり除く。

キーウィは皮をむいて固い部分を除き、厚手のポリ袋に入れて手でもみつぶす。はちみつ、しょうゆ、カレー粉、オリーブ油を加え、鶏肉を入れて全体にからむようにもみ込み、口を閉じて冷蔵庫に2時間以上おく。焼く20分前には冷蔵庫から出して室温におく。

フライパンは温めずに、汁気を軽くきった鶏肉を皮を下にして並べ、残りのマリネ液をかけて強火にかける。マリネ液がフツフツしてきたらふたをし、10分ほど中火で蒸し焼きにする。

鶏の皮目に焼き色がついたら裏返し、ソースがとろっとするまで強めの中火で約3分煮つめる(途中、ときどきフライパンをゆすりながら煮る)。

レタスを2cm幅に切って器に敷き、(4)を盛る。鶏肉は簡単にほぐれるので、ほぐしながら食べる。