茶碗蒸し

鍋蒸しの途中、湯が煮立ってゴトゴトと音がするときは、水少々をさして湯の温度を下げるとよい。

器は大きめのマグカップを利用して！このカップが４個すっぽり入る大きい鍋のご用意も。

湯はカップの中に入っている卵液の少し下まで入れる。

白身魚は鯛のほか、ひらめやすずきなどお手軽なものを使うとよい。

卵は菜箸がボールの底につけながら溶き、泡立つようには混ぜないこと。

だし汁の温度、だし汁をとってすぐ（削りがつおが沈んだ頃）が70～80℃、手を入れてちょっと熱いと感じるくらいが目安です。

具の準備をととのえてから卵液を作り、容器に流して鍋に入れるまでの作業は手早くすること。

茶碗蒸しは火を消してからの時間も大事！弱火で８～10分蒸し、表面が固まっていたら火を止めてふたをしたまま10分おきます。