鶏スペアリブは酒、しょうゆをふってもみ込み、室温に10分ほどおく。

そら豆は使う直前にさやから出し、お歯黒といわれるへこんだ部分の皮をこそげるようにしてむきとる(味がしみやすくなり、皮を残したい場合に食べやすい)。

フライパン(直径26cm)に油大さじ1を熱し、鶏スペアリブの皮側を下にして並べ入れ、強火で3分ほどかけてこんがりと焼きつけたら、全体に炒め合わせる。

フライパンの油をペーパータオルでふきとり、分量の水、しょうゆ、砂糖、みりんを加え、そら豆も加える。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮たのち、ふたをとって汁気がほぼなくなるまで強火で5分ほど煮つめる。