揚げなすとしらすの中華だれ

長ねぎは縦に浅く包丁を入れて芯をとり出す。外側はせん切りにして水にさらし、水気をきって白髪ねぎにする。

耐熱ボウルにおろししょうがと、鍋で熱したごま油を入れて、香りを出す。しょうゆ、砂糖、酢を加えて混ぜる。

なすは長さを半分に切って縦6つに切り、皮目に1cm幅の隠し包丁を入れる。

揚げ油を180℃に熱し、なすを色よく揚げる。

器に4のなすを盛って2をかけ、しらす干しと白髪ねぎをのせ、あえて食べる。