鶏もも肉は一口大に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてザルにとる。

車麩は水に30分つけてふっくらもどし、水気を絞って1個を8等分し、再度水気を絞る。

しらたきは熱湯でさっとゆでてザルに上げ、ざく切りにする。絹さやは筋をとり、ゆでて水にとり、斜め半分に切る。

鍋にだし汁と酒、鶏肉、車麩、しらたきを入れ、落としぶたをして中火で7～8分煮る。しょうゆ、砂糖、みりん、塩で調味し、煮汁が1/3量以下になるまで煮含め、絹さやを加えてひと煮する。