根菜の焼きピクルス

鍋に水1と1/3カップを入れて昆布を浸し、ふやけたら細切りにして水に戻し入れる。

1に砂糖、酢、しょうゆ、塩、油、種を除いた赤唐辛子を入れてひと煮し、粗熱をとってレモン汁を加える。

大根、にんじん、れんこん、さつま芋は皮つきのまま5～6cm長さ、1cm角の棒状に切る。水洗いし、ザルに上げて水気を押さえる。

フライパンに油大さじ3を熱し、3を入れて強火で薄く焼き色がつくまで焼く。

2の鍋に4を熱いうちに入れて軽く混ぜる。保存袋に汁ごと入れて粗熱がとれたら冷蔵庫に30分以上おいて味をなじませる。