白身魚の清蒸(チンジョン)

長ねぎは縦に切り目を入れて芯をとり出し、5mm幅の斜め薄切りにして水にさらし、シャキッとしたら水気をきって白髪ねぎにする。芯はつぶして半分に切る。

しょうがは半量を皮つきのまま薄切りにする。残りは皮をむいてごく細切りにし、水にさらして水気をきって針しょうがにする。

耐熱皿に白身魚を並べて酒と塩をふり、長ねぎの芯と薄切りのしょうがをのせる。

アルミ箔を30cm長さに切って横長に丸めて棒状にしてから輪を作る。フライパンに1.5cm深さの湯を沸かしてアルミ箔をおき、その上に3の耐熱皿をのせてふたをし、6～7分蒸して火を通してとり出し、器に盛る。蒸し汁大さじ1はとりおく。

耐熱容器にとりおいた蒸し汁大さじ1、しょうゆ、酒、砂糖を入れてラップをし、電子レンジ(600W)にかけて砂糖を溶かす。4にかけて、白髪ねぎと針しょうがをのせる。

小鍋にごま油を入れて煙が出るまで熱し、5にかける。パクチーの葉を飾る。