チーズまんじゅう

下準備 ・バターは室温にもどしておく。 ・卵1個を卵黄と卵白に分け、卵黄はさらに半量ずつに分ける。生地用に半量の卵黄に卵白を加えて20gにし、よく混ぜる。 ・クリームチーズは10等分して丸める。 ・天板にオーブンペーパーを敷く。 ・オーブンを180℃に予熱する。

黄身あんを作る。鍋に白あん、練乳、バター、分量の水を入れ、強めの中火にかけてよく練り混ぜる。水分が飛び、すくって落としたときに山になる固さになったら火を止める。

ボウルに卵黄を入れ、(1)を少量加え、よく混ぜて(1)の鍋に戻し入れる。鍋を再び弱火にかけて練り、再び山になる固さになったら火を止める。固く絞ったぬれぶきんの上にとり出し、冷ます。

(2)を10等分して丸める。手にのせて軽くのばし、クリームチーズをのせて包み、閉じ目を下にして丸く形を整える。残りも同様に包んで丸める。

生地を作る。ボウルに砂糖をふるい入れ、溶き卵を数回に分けて加え、木ベラでよく混ぜる。練乳、はちみつ、バター、白あんを加えて混ぜ、湯煎にかけて混ぜながら砂糖を溶かす。生地がなめらかになったら湯煎からはずし、ボウルの底に水を当てて、常温になるまで冷ます。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、木ベラで切るようにさっくりと混ぜる。ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で15分以上休ませる。

まな板に打ち粉をたっぷりとふって生地をのせ、10等分して丸める。

手に打ち粉をつけ、生地をのせて軽く押してのばし、(3)をのせる。下の手を握っては少しずつまわすようにしながらあんを包み、最後は指先で端をしっかりと閉じる。閉じ目を下にして丸め、手で押して平たい丸形に整える。残りも同様に包む。

ハケで余分な打ち粉を落として天板に並べ、霧吹きで水をさっと吹きかける。パルメザンチーズをふって、オーブンで15分ほど焼く。網の上にとって冷ます。ラップで包んで保存する。