菜の花は熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞って長さを半分に切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分に切る。

鶏肉は12等分のそぎ切りにし、塩をふり、片栗粉を薄くまぶす。

鍋にだし汁と調味料を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら厚揚げと鶏肉を加え、ふたを少しずらしてかけ、4～5分煮る。

煮上がる直前に菜の花を加えてひと煮し、火を止める。冷めるまでおいて味を含ませる。