パプリカとチキンのトマト煮

鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをもみ込む。

パプリカは縦半分に切り、ヘタと種を除いて一口大に切る。玉ねぎは縦半分に切って縦薄切り、にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮はつぶす。

鍋にオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ、パプリカをさっと炒める。トマトの水煮と塩小さじ1を加えてひと混ぜし、ふたをして15分ほど煮る。途中で焦げつかないように底から2度ほど混ぜる。

鶏肉に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブ油小さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ入れる。皮目が焼けたら返し、両面に焼き色がついたら白ワインを加え、半量になるまで煮つめる。

3に4、半分にちぎったバジルの葉、白ワインビネガーを加え、ふたをして10分ほど煮る。

塩、こしょうで味をととのえて器に盛る。