かじきは1切れずつラップの間にはさみ、めん棒などで叩いて倍の大きさにのばす。

ラップをはずして塩、こしょうし、かじき1切れに青じそ2枚、プロセスチーズ1枚をのせ、手前と両側を内側に折ってクルリと包む。残りも同様にして包む。

(2)に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

フライパンに油を5mm深さに入れて熱し、(3)を入れ、3～4分かけてこんがり揚げ焼きにする。

食べやすく切って器に盛り、レモン、中濃ソースを添える。