春菊の肉あんかけ

春菊は固い茎を除いて長さを３等分し、茎と葉にざっと分けます。長ねぎは斜め薄切りにし、豚肉は細かく刻みます。

肉あんを作ります。 フライパンに油小さじ２を熱して長ねぎ、豚肉を順に炒め、肉の色が変わったら酒、鶏ガラスープの素、水3/4カップを加えて煮立てます。しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょうで調味し、片栗粉大さじ１を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。

湯10カップを沸かして油大さじ２、塩小さじ２を加え、春菊の茎を太いものから順に入れ、ひと息おいて葉も入れ、ひと混ぜしてすぐにザルにあけ、水気をよくきります

器にゆでたての春菊を盛り、（２）のあんをたっぷりかけます。