フライパンチョコプリン

●フライパンに注ぐ湯を沸かす。

鍋(直径16㎝)にグラニュー糖を入れ、強火にかける。グラニュー糖が溶けてきたら中火にし、鍋をときどき揺すりながら焦がす。泡がフツフツと立ち、焦げ茶色になったら火を止める。

余熱で焦がし、好みの色になったら分量の水を加える(はねるので注意)。弱火にかけてゴムベラで混ぜながら溶かし、軽く煮つめる(このときに固さをチェックするとよい。下記参照)。

すぐに耐熱カップに等分に流し入れ、そのまま冷ます。鍋はそのままおいておく。

大きめの耐熱ボウルにチョコレートと生クリームを入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に1分かける。

真ん中から泡立て器で静かに混ぜてチョコレートを溶かす。グラニュー糖を加えて混ぜる。

卵を一気に加え、最初はもったりした状態がさらっとするまでしっかりと混ぜる。

(3)の鍋に牛乳を入れて火にかけ、底から混ぜてカラメルを溶かす。

煮立ったら(6)に加えて泡立て器でしっかりと混ぜる。

最後はボウルの側面をゴムベラできれいにし、混ぜ残しがないか確認するとよい。

注ぎ口がある大きめの容器などにザルをのせ、(9)をこす。(3)の耐熱カップに等分に流し入れ、アルミ箔でふたをする。

フライパンにふきん1枚を敷き、(10)を並べる。耐熱カップにかからないように、熱湯をカップの高さの半分くらいまで注ぐ。

ふたをして弱めの中火にかけ、15分蒸し焼きにする。火を止めて、そのまま10分おいて余熱で火を通す。冷めたら冷蔵庫で1～2時間冷やす。

耐熱カップとプリンの間にナイフを差し込み、ぐるりと1周まわしてすき間を作り、器をかぶせて返し、プリンを盛る。好みでいちごなどを添えてもよい。