いさきの塩焼き オリーブ油しょうゆ

＜いさきの下処理＞

(1)包丁の背でウロコをひく（裏面もきれいとりのぞく）。

(2)エラを抜きとる。

(3)裏面に、腹から肛門まで切り目入れる。

(4)内臓を取り出す。

(5)中骨の上の血合いをこすって、流水できれいに洗う。

いさきはウロコがたくさんあるので、隅々きれいに引いておくこと。

塩をしたいさきは必ず15分ほどおいてペーパーで水気を拭いて臭みをのぞきます。

玉ねぎとトマトは薄切りにして腹に詰めて焼きます。

お好みでイタリアンパセリや青じそを飾ってもよいでしょう。