金目鯛と椎茸のオーブン焼き

●ドライトマトの扱い方･･･

ドライトマトは熱湯をかけて約５分おいてもどし、ザルに上げて自然に水気をきる(絞ってはいけない)。

●自家製ドライトマトのオイル漬け･･･

もどして水気をきったドライトマトにバージンオリーブ油をかぶるまでかけ、好みでにんにくやハーブを加える。市販品もある。オイルにもうまみが出ているのでパスタなどに使える。

＜ドライトマトを使ってみよう＞

１

熱湯をヒタヒタにかけて、10分おいてもどす。

２

ザルにあけて自然に水気をきる。ここで絞ってしまうとうま味が逃げるのでご注意。このもどし汁にうま味がでているので、スープや煮ものに利用するとよい。

３

水気がきれたらオリーブ油をトマトがかぶる位までかけ、一晩おく。（お好みでにんにくやハーブを一緒に加えてもよい）

オイル漬けのトマトはほかに煮ものに入れたり、このままパンに挟んでもよい。

また、オイルはパスタなどに使えます。