えのき茸は根元ギリギリまで1cm幅に切る。なめこはザルに入れてさっと洗う。

小鍋に1、分量の水、みりん、塩を入れて火にかける。煮立ったら弱火で5分ほど煮て火を止め、柚子こしょうを混ぜる。