厚揚げと豚肉のみそ炒め

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切り、小口から7～8mm厚さのそぎ切りにする。

もどした椎茸は軸をとり、半分のそぎ切りにする。たけのこは縦半分に切って縦に薄切りにし、長いものは半分に切る。ピーマンは一口大の乱切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。しょうがとにんにくは包丁の腹で叩いてから薄切りにする。

豚肉は5～6cm長さに切り、しょうゆと酒で下味をつける。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンに油大さじ2を熱し、長ねぎ、しょうが、にんにく、豆板醤を炒め、香りが出たら豚肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら椎茸、たけのこを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら厚揚げとピーマンを加え、厚揚げをくずさないように炒める。合わせ調味料をまわし入れ、フライパンをあおって炒めて手早く味をからめる。