豆腐と天かすの卵とじ丼

バットに厚手のペーパータオルを敷き、木綿豆腐を一口大にちぎってのせて、10分ほどおいて水きりをする。

三つ葉は根を落とし、葉を少量摘んでとりおく。残りを2cm幅のざく切りにする。卵は溶きほぐす。

フライパンにだし汁、みりん、しょうゆを入れて火にかける。煮立ったら1を加え、弱めの中火で3～4分煮る。

天かすを加えてさっと煮る。溶き卵をまわし入れ、三つ葉をのせてふたをする。卵が半熟状になったら火を止める。

器にごはんを盛り、4を等分にかけ、とりおいた三つ葉の葉をのせる。好みで粉山椒をふる。