※じゅんさい

ヒツジグサ科の植物で、古い池や沼に自生する。食用にするのは寒天状の粘液におおわれた若い芽や茎で、汁の実やあえものに向く。

じゅんさいの赤だしは先に八丁みそに削りがつおを混ぜるところがおいしさの秘訣になっています。（かつおの風味が生きてくる！）八丁みそがお家になかったら、赤みそを使ってもよい。みそをとく時グラグラ煮立てないこと！

吸口の練り辛子はゆるめに溶いて落としましょう。