鶏胸肉となすの梅肉あんかけ

鶏肉は3㎝角に切り、塩をふって、しょうが汁をからめ、焼く直前に片栗粉をまぶす。

なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮を縞目にむき、3㎝幅に切る。水5カップに塩小さじ2を加えた塩水に10分ほどさらし、水気をきる。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の鶏肉の表面をさっと焼く。上になすを広げてのせ、熱湯3/4カップを加え、ふたをして弱めの中火で10分蒸し煮にする。

梅肉あんを作る。梅干しは種を除き、果肉を包丁で軽くたたく。鍋に梅肉、だし汁、しょうゆ、みりんを入れて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に(3)の鶏肉となすを汁気をきって盛り、(4)の梅肉あんをかけ、万能ねぎを散らす。