手羽先は手羽中と先端を関節で切り離す。

フライパンに油小さじ1をひいて、1で切り離した手羽中と先端を並べて焼く。

長ねぎは5mm幅、5cm長さに切り、しょうがは皮をむいて3mm厚さの薄切りにする。

2に濃い焼き色がついたらフライパンの余分な脂をペーパータオルでふきとって返し、しょうがを加えて水3/4カップを注ぎ、ふたをして10分ほど煮る。

ふたをとってしょうゆ、砂糖、みりん、長ねぎを加え、ときどき揺すりながら汁気が少なくなるまで5～6分煮つめる。