きりたんぽ汁

きりたんぽを作る。米は洗い、分量の水に30分ほど浸してから普通に炊く。炊きたてに片栗粉を加えて混ぜ、すりこ木でごはん粒が半分ほどつぶれるまでつき、3等分する。

水につけてぬらした割り箸(長い場合はフライパンに入る長さに切る)に、(1)のごはんを細長く握りつける。同様にして3本作る。時間があれば、表面が乾くまでおくとよい。

フライパンに油少々をぬり、(2)を並べ、転がしながら全体に焼き色がつくまで弱めの中火で20分ほど焼く。とり出して粗熱をとり、まわしながら割り箸を抜き、斜めに4～5等分に切る。

鍋にだし昆布と分量の水を入れて1時間以上おく。

鶏肉は一口大に切る。ごぼうはささがきにし、舞茸は小房に分ける。しらたきは食べやすい長さに切り、熱湯でゆで、ザルに上げる。せりは3cm長さに切る。

(4)の鍋に鶏肉、酒を加えて火にかけ、煮立つ直前に昆布をとり出す。煮立ったらアクをすくい、ごぼうとしらたきを加えて10分ほど煮、しょうゆとみりん、舞茸を加えてさらに2～3分煮る。(3)のきりたんぽを加え、せりを散らしてさっと煮る。好みで七味唐辛子をふる。