揚げなすの肉みそ田楽

＜なすいろいろ＞

米なす・賀茂なす・なす。賀茂なすは肉質と皮がやわらかいが値段は高め、あまり出回っていない。

＜米なすの切り方＞

(1)天地を切る。

(2)横半分に切って、切り口に１ｃｍの格子状に切れ目を深く入れる（下まで通さない）。

米なすがない場合は、普通のなすを縦半分に切って皮目に切り込みを入れながら2～3等分に切って使います。

米なすの皮がやわらかくなるまで揚げること（6～7分かかる場合もある）。

肉みそは甘めのほうがよく合います。