新キャベツは芯をつけたまま8等分のくし形に切る。豚肉は長さを半分に切る。

フライパンに油大さじ3～4を熱してキャベツを並べ入れ、切り口をこんがり焼いて鍋に移す。続いてフライパンで豚肉の両面を焼きつけ、鍋に移す。

（2）の鍋にだし汁と酒を加え、みりんとみその各半量を加え、ふたをして火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして10～15分蒸し煮にする。

（3）に残りのみりんとみそを加えてひと煮し、すり黒ごまを加えて火を止める。