いわしと野菜のおろし酢

いわしは頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて手開きにし、中骨をはずし、塩、こしょう、しょうが汁をまぶします。

キャベツ、にんじんは細切りにし、にらは３～４cm長さに切り、もやしはひげ根をとります。塩少々を加えた熱湯に、固い野菜から順に加えて、歯ざわりよくゆで上げます。

大根おろしを作ります。ポン酢にだし汁を合わせて割ります。

フライパンに油を多めに（大さじ３～４）熱し、いわしの水気をふき、小麦粉をまぶして入れ、両面色よく焼いて火を通します。

器に(2)の野菜を敷き、(4)をのせて(3)をかけ、野菜とともにいただきます。